015 - RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI - CATANZARO AZIENDE

INGREDIENTI

1 kg di spinaci,
150 gr di ricotta,
50 gr di parmigiano,
due uova intere,
olio,
sale,
pepe,
cipolla,
pasta fatta in casa con un uovo per ogni 100 gr di farina.

PROCEDIMENTO
Lessare gli spinaci in acqua salata per circa 6’. Fare appassire in due cucchiai di olio i cipollotti tritati finemente e gli spinaci tritati. Cuocere per circa 3’. Togliere dal fuoco e unire il composto a tutti gli altri ingredienti. Preparare i ravioli con il ripieno freddo dando la caratteristica forma utilizzando una rotella o una formina e farli asciugare.